健康美味

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农林生活饮食文化舌尖美味

  • 八大菜系——粤菜

  • 更新日期：2015/10/2 0:00:00  来源：
  • 粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

  • 八大菜系——川菜

  • 更新日期：2015/9/20 0:00:00  来源：
  • 川菜分为三个派系：上河帮、下河帮、小河帮三个派系，三个派系各有千秋。因此，川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。 川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

  • 八大菜系——鲁菜

  • 更新日期：2015/9/12 11:05:57  来源：
  • 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。

  • 满汉全席（宫廷盛宴）

  • 更新日期：2015/8/20 14:43:16  来源：
  • 满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

  • 浅说宋朝的美食小吃

  • 更新日期：2015/8/5 9:11:02  来源：
  • 说起来这月饼，最早出现在苏东坡的诗中：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”但是这只是一种加了糖和油酥的小圆饼。而在孟元老《东京梦华录》和吴自牧《梦梁录》之中都未提到月饼。月饼这一名称的出现，是在南宋末周密的《武林旧事》之中，该书的“蒸作从食类”有“月饼”。这种月饼，是一种带馅的笼蒸的发面饼，与今日的月饼有很大的不同。至今，据说山东河南一带的农村家中于中秋节还自制这种月饼，可视为宋朝的遗俗。

  • 饮食文化的发展

  • 更新日期：2015/8/4 14:10:26  来源：
  • 1．最早的是有巢氏（旧石器时代） 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏 "耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器……

  • 关于饮食的十个境界

  • 更新日期：2012/8/20 16:39:28  来源：
  • 境界一“果腹” 吃的第一大境界当然是“果腹”。 俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃，不需要费心找地儿，一个人，两个人，三五人均可。这个境界的吃千万别麻烦，一麻烦就脱离了本质，吃起来也就十分不爽。
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